碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种化合物，也被称为小苏打。碳酸氢钠的工作原理取决于其化学性质。碳酸氢钠具有中和酸的作用，因此常被用作酸性物质的中和剂。在中和过程中，碳酸氢钠中的氢氧根离子（HCO3-）会与酸中的氢离子（H+）结合，形成水和二氧化碳(CO2)。二氧化碳气体产生的泡沫可以提高面团或蛋糕等烘焙产品的膨胀性和口感，同时二氧化碳气体的产生也有利于去除烤箱内部的异味。在清洁方面，碳酸氢钠可用作清洁剂，它能中和酸性污渍，并分解脂肪和油垢等有机物质。此外，碳酸氢钠还可以通过加热分解产生二氧化碳气体，被应用于消防灭火器中。总之，碳酸氢钠具有多种用途，其工作原理主要是由于其具有酸中和、膨胀、去污等化学性质。